مشروب زیوانیا

Zivaniya Wine (zıvanıa şarap)

یک نوشیدنی برند قبرسی که از تقطیر ترکیبات تفاله‌ی انگور و شراب خشک محلی ساخته می‌شود، بی‌رنگ و الکلی است و بوی ملایم کشمش می‌دهد.
پیشینه زیوانیا، به قرن چهاردهم می‌رسد یعنی زمان سلطه‌ی ونیزی‌ها بر جزیره و تعجبی ندارد که با داشتن الکل ۴۰ تا ۹5درصدی، این نوشیدنی ملی قبرس شمالی به «آب آتشین» هم معروف می­باشد. برای تهیه این نوشیدنی که امروزه هنوز هم با همان روش سنتی درست می‌شود، تفاله‌ی انگور (مغز، پوست، ساقه و دانه) با شراب خشک باکیفیت که از انگورهای بومی درست‌شده مخلوط می‌شود و بعد به مدت طولانی تقطیر و نرم می‌شود.تقطیر ترکیب تخمیر شده­ی بقایای انگور و آب در دیگ مسی «کازان» انجام می‌شود. این فرایند کند است و معمولاً هشت ساعت طول می‌کشد و از فرایندهای مختلف برای به دست آمدن کیفیت و غلظت بخصوصی استفاده کرده و چند تُن تفاله را به مایعی بی‌رنگ و بسیار قوی تبدیل می‌کنند.

قبرسی‌ها معمولاً زیوانیا را در طول سال به‌عنوان نوشیدنی پیش‌غذا و در تابستان‌ها به صورت سرد می‌نوشند. رسم قدیم روستاهای قبرسی این است که در صبح‌های سرد یک قلپ زیوانیا بنوشند و یا مقدار کمی با غذا بنوشند. زیوانیا بی‌شک پیش از طب نوین بخش عمده‌ی کمک‌های اولیه‌ی اساسی در هر خانه‌ی قبرسی بود و از آن برای درمان و ضدعفونی‌کردن زخم‌ها، آرام‌کردن دردهای عضلانی و بی‌حس کردن دندان‌ استفاده می‌کردند.

برخی از بومی‌ها هنوز هم این نوشیدنی را در منزل درست می‌کنند و برخی از انواع آن ممکن است واقعاً قوی باشند. اگر علاقه دارید این نوشیدنی را امتحان کنید می‌توانید از یک سوپرمارکت بخرید یا برای امتحان نوع قوی‌ترش به روستا بروید. ازآنجاییکه قوانین اروپا (مانند محدودیت الکل تا حداکثر ۶۰درصد) در قبرس شمالی صدق نمی‌کند، می‌توانید انواع زیوانیا را با الکل ۹۵درصد پیدا کنید اما توصیه می‌شود در مصرفش احتیاط کنید. یک ضرب‌المثل معروف قبرسی ترکی است که می‌گوید «بهترین زیوانیا آن است که وقتی آتشش بزنی خوب بسوزد.»
قویاً توصیه می‌شود که قبل از مصرف این نوشیدنی محلی درباره‌ی درصدهای الکل پرس‌و‌جو کنید.