زیتون چاکسِتیز

(Chakestiz olive (çakistez zeytin

خیلی وقت است که زیتون نماد زندگی خوب شناخته‌شده است و مردم مناطقی که روغن خارق‌العاده‌ی زیتون بخش جدانشدنی خوراکشان است طولانی‌تر عمر می‌کنند و زندگی سالم‌تری دارند.
وقت درو معمولاً در اکتبر آغاز می‌شود زمانی ‌که میوه‌ی سبز زیتون اولیه به وجود می‌آید و با لرزاندن شاخه‌ها روی ملحفه‌هایی که دور درخت روی زمین پهن کرده‌اند یا با دانه‌دانه چیدن زیتون‌ها با دست آن‌ها را جمع‌آوری می‌کنند.

چاکسِتیز (چاک-سِ-تیز) یک خوراکی معروف است که زیتون‌ها را بعد از چیدن می‌شویند، با سنگ‌های مخصوص می‌شکنند و در آب‌نمک خیس می‌کنند.
بعد با دانه‌های گشنیز، سیر، روغن‌زیتون و لیمو سرو می­کنند تا مکمل هر پیش‌غذایی برای ناهار یا شام باشند اما احتمالش زیاد است که این زیتون‌های کمیاب را در بوفه‌های صبحانه نیز پیدا کنید.