پنیر هِلیم

Hellim Cheese (Hellim Peyniri)

هلیم یک غذای سنتی است که قرن‌هاست در جزیره‌ی قبرس درست می‌شود و در سراسر جهان به مزه‌ی خاصش مشهور است یک پنیر نیمه سفت نارس که در آب‌نمک می‌خوابانند و ترکیبی از شیر بز و گوسفند وگاهی شیر گاو است.

گاهی به آن هلومی هم می‌گویند. هلیم علاوه بر ساختاری مشخص و چندلایه، نقطه‌ی ذوب بالایی دارد پس به‌راحتی می‌توان آن را سرخ یا گریل کرد. این ویژگی همچنین آن را جایگزین مناسبی برای گوشت می‌کند چراکه درصد چربی‌اش تقریباً بالا است و یک منبع خوب پروتئین محسوب می‌شود. بومی‌ها هلیم را به‌صورت تازه، گریل شده، کبابی، با سالاد، ساندویچ، وعده‌های غذایی و حتی در کنار میوه مصرف می‌کنند. یک مدل پرطرفدار دیگر پاشیدن هلیم رنده شده با نعناع خشک روی انواع پاستای لوله‌ای مثل بوکاتینی  و پخت در آب مرغ غلیظ است.

فرهنگ آشپزی قبرسی‌های ترک همچنین حول مقادیر زیادی نان و شیرینی می‌چرخد و مواد اولیه‌ی سنتی غذاهای محبوب محلی مثل هلیمی  و پیلاوونا مقادیر زیادی هلیم دارد.