شفتالی کباب
Sheftali Kebab (Şeftali Kebabı)
شاید بتوان گفت که بازدید از قبرس شمالی بدون چشیدن این کباب سنتی کامل نیست. شفتالی (شِف-تا-لی) نوعی کرپینت است و کرپینت سوسیسی بدون پوست می باشد که از غلاف چربی شکمی یا چادرینه (پرده‌ای که شکم گوسفند را در برمی‌گیرد) برای پیچیدن مواد اولیه استفاده می‌کند. محتویاتش مخلوطی از کتف یا ران گوسفند، پیاز و جعفری ریز شده و نمک و فلفل است.مخلوط محتویات را در غلاف چربی شکمی می‌پیچند و به شکل گلوله درمی‌آورند و بعد به سیخ می‌کشند و تا وقتی که قهوه‌ای طلایی شود آن را کباب یا گریل می‌کنند.
زمانی که پخته و سرو شد لایه‌ی خارجی چربی آب شده و تبدیل به یک لایه‌ی قهوه‌ای طلایی نازک می‌شود. شفتالی عموماً در نان پیتای قبرسی با سالاد سرو می‌شود و گاهی روی آن جاجیک (نوعی پیش‌غذا یا سس ترکی که با ماست، خیار روغن‌زیتون و نعناع درست می‌شود) می‌ریزند.
به کسانی که راجع به اسم این کباب کنجکاو هستند باید بگوییم که دو نظریه وجود دارد که چطور این اسم روی این غذای محبوب محلی گذاشته‌شده است:
نظریه اول: کلمه‌ی ترکی شفتالی به معنی هلو اشاره‌ای است به بافت و رنگ صورتی این کباب در هنگام پخت آن.
نظریه دوم که در واقع یک توجیه بومی پرطرفدار است اذعان می دارد که یک دست‌فروش قبرسی ترک به نام علی این دستور پخت را ابداع کرده و خارجی‌هایی که این خوراکی خوشمزه را می چشیدند به سرعت به او لقب «شف علی » دادند و سوسیس دست‌پختش هم به نام کباب شف علی شناخته شد که قبرسی‌های ترک بعدها آن را کوتاه کرده و «شفتالی کباب» نامیدند.
